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本文目录
食材清单 ：
花鲢鱼一条 、红烧红烧蒜十瓣儿 、鲢鱼鲢鱼老姜适量 、块的块小米辣约10根 、家常家常二筋条青椒约6根、做法做法仔姜一大块 、窍门小葱适量 、红烧红烧香菜适量 。鲢鱼鲢鱼
烹饪步骤 ：
步骤1
花鲢鱼一条 ，块的块1.5千克左右 ，拍晕 ，去鳞，开肚 ，去内脏 ，去腮
步骤2
沿中骨将其一分为二 ，切大块 。
步骤3
加入两大勺盐，抓匀后用水冲洗干净 ，可以有效的去除血水和腥味 ，然后沥干水分备用 。
步骤4
加入一小勺盐 ，一小勺胡椒粉 ，料酒适量 ，抓匀后，加入蛋清一个 ，抓匀，再加入适量的土豆淀粉（可以用生粉代替），腌制约10分钟 。
步骤5
接下来处理配菜 ，酸菜切碎 ，蒜切末 ，老姜拍散切末 。
步骤6
小米辣切圈
步骤7
仔姜切丁 ，二荆条切圈 。
步骤8
热锅，加入适量底油 ，油温五成热加入酸菜 、蒜末、姜末 ，炒出香味后放入小米辣断生后改小火 ，加入两勺豆瓣酱，炒出红油后加入适量清水 ，烧至沸腾。
最后一步
然后开始调味，加入盐一小勺，胡椒粉一小勺 ，料酒适量 ，糖一小勺，生抽适量，鸡精适量 ，醋适量；随后加入鱼块 ，中火煮5分钟 ，待完全熟透，然后加入二筋条和仔姜丁 ，再煮1分钟左右 ，最后加入适量香菜和小葱段 ，即可出锅 。
用料 ：
花鲢鱼一条
豆豉一勺
郫县豆瓣酱一大勺
蒜头一小个
红辣椒5个
大盘鸡调料半包
生抽两大勺
黄酒一整袋
老抽半勺
步骤1
花鲢鱼一条约两斤 。
步骤2
洗净切段沥水。
步骤3
锅烧热放红辣椒半包大盘鸡调料出香味。
步骤4
出香后放入豆豉和郫县豆瓣酱葱白爆香。
步骤5
倒入鱼段 ，煎一分钟后再翻面 。
步骤6
翻面后烧半分钟加生抽老抽黄酒 。
步骤7
约五分钟放蒜末 ，再烧五分钟 。
步骤8
加味精，盛盘洒香葱
方法/步骤:
1.
鱼去腮 、去鳞、去内脏,清洗干净,鱼背上划上几道口子。
2.
锅中放油烧热,轻轻放入鲢鱼,煎至两面微黄 。
3.
加入花椒煸出香味,再加入葱姜蒜和干红辣椒炒出香味 。
4.
加入适量的清水,刚没过鱼身为宜,大火烧开 。
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